Produzindo alimentos sem glúten com segurança

Os alimentos e refeições sem glúten estão ganhando um espaço cada vez maior nas prateleiras de estabelecimentos e restaurantes devido à demanda crescente por opções variadas de produtos sem esse componente. Apesar de não ter um estudo que determine uma estatística sobre a doença celíaca em todo o território brasileiro, mundialmente, ela atinge cerca de 1% da população, segundo os dados da OMS (Organização Mundial da Saúde). Com base nesse dado, a FENACELBRA (Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil) estima que haja aproximadamente 2 milhões de celíacos no Brasil, grande parte ainda sem diagnóstico completo. Além da doença celíaca, muitas pessoas experimentam sintomas similares com o consumo de glúten. Esse é o caso das Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca. Para garantir a essas pessoas mais qualidade de vida, variedade de nutrientes e sabores, com segurança, produtores e empresas alimentícias como a Congelados da Sônia, adotam práticas de fabricação específicas para a produção de produtos sem glúten. Quer conhecer um pouco sobre as práticas adotadas nesse processo? Confira nosso artigo!

Por que as refeições sem glúten são necessárias?

Para compreender a necessidade da produção de refeições sem glúten precisamos, antes de qualquer coisa, compreender o que é glúten, em quais alimentos ele está presente e o que seu consumo pode causar em parte da população com doença celíaca e pessoas com sensibilidades. O glúten é uma rede de proteínas composta principalmente pelas proteínas gliadina e glutenina. Quando adicionadas à água, a aglomeração dessas proteínas adicionam elasticidade e viscosidade à massa. Apesar de estar presente em alimentos muito consumidos e ser uma proteína vegetal que não oferece perigos para a maioria da população, o glúten pode causar sérias reações em pessoas portadoras da doença celíaca e da sensibilidade ao glúten não celíaca. A doença celíaca é um distúrbio autoimune, caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado e causa intolerância ao glúten. Os sintomas mais comuns são:

• Prisão de ventre.
• Anemia.
• Falta de apetite.
• Vômitos.
• Distensão abdominal (barriga inchada).
• Dor abdominal.
• Aftas de repetição.
• Baixa estatura.
• Infertilidade e abortos de repetição.
• Humor alterado.
• Neuropatia periférica.
• Confusão mental.
• Fadiga crônica.
• Dores articulares.

Apesar de diferentes tratamentos para a diminuição dos sintomas, o único tratamento efetivo para a doença celíaca é a adoção de uma alimentação livre de glúten. Nesses casos, até a menor ingestão de alimentos que contenham trigo, centeio, cevada e produtos derivados, pode desencadear reações autoimunes que causam danos às células do intestino delgado, provocando diarreia, fadiga, inchaço, anemia entre outros sintomas que podem levar a complicações mais sérias.

Quais os cuidados necessários para a produção de alimentos sem glúten?

Como mencionamos, a ingestão de uma pequena quantidade de glúten já é o suficiente para desencadear reações sérias. Por conta disso, os alimentos e produtos de higiene pessoal sem glúten exigem procedimentos mais rígidos em seu processo de produção para garantir a segurança de seus consumidores. Com o objetivo de oferecer variedade de sabor e de nutrientes também para pessoas que seguem dietas mais restritivas, a Congelados da Sônia foi uma das marcas pioneiras na adoção de um sistema de produção seguro para celíacos. Conheça um pouco mais sobre as boas práticas que seguimos na fabricação de produtos sem glúten.

Seleção criteriosa e identificação de alergênicos

Antes de iniciar a produção, a escolha de ingredientes e produtos já passa por uma inspeção inicial. Logo na compra, identificamos os produtos que apresentam potenciais fontes de alergênicos. Para isso, criamos uma matriz que lista todos os produtos que armazenamos e que tenham algum tipo de contaminante.

Treinamento de equipe

Além do treinamento de Boas Práticas de Fabricação, nossa equipe recebe capacitação completa sobre o Controle de Alergênicos na produção de alimentos.

Armazenamento e produção isoladas

Os produtos com e sem glúten são estocados em áreas separadas. Os produtos com glúten estocados, são principalmente massas secas, que não dispersam tão facilmente como farinhas. Os utensílios utilizados na produção de alimentos sem glúten também são armazenados e higienizados separadamente. Como contamos com um cardápio amplo e variado, com opções com e sem glúten, o preparo das refeições também é feito de maneira separada.

O que é contaminação cruzada?

Mesmo que não esteja presente diretamente no alimento, o glúten pode ser introduzido por contaminação cruzada. Esse tipo de contaminação ocorre quando há a transferência de micro-organismos, traços ou partículas de glúten de um local para o outro. Esse processo pode acontecer em várias etapas, ao longo do plantio, no processo de colheita, no armazenamento, transporte e também na manipulação dos alimentos. A contaminação cruzada também pode acontecer no contato de utensílios e superfícies que contam com traços de glúten. Mesmo difícil de controlar, o cuidado com a contaminação cruzada deve persistir, pois não há um consenso sobre a quantidade de traços de glúten que uma pessoa celíaca pode consumir diariamente, sem prejudicar sua saúde. Garanta uma rotina alimentar segura e prática com a Congelados da Sônia! Com uma produção responsável e dedicada, estamos há mais de 38 anos tomando a frente na adoção de práticas e técnicas inovadoras para tornar nossa produção segura para todos, independente das suas restrições. Acreditamos que todos merecem uma alimentação nutritiva e cheia de sabor! Confira as opções deliciosas e sem glúten do nosso cardápio. Em nosso blog você encontra mais informações sobre a nossa história e nosso comprometimento com a produção de alimentos seguros e saudáveis para todos os públicos. Acompanhe também nosso Instagram e Facebook para ficar por dentro de nossas promoções!